Veja a nossa seleção de queijos. Conheça os tipos dos queijos mais apreciados que podem ser encontrados na Serra do Tucano, em Belo Horizonte.
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Os 7 mandamentos dos queijos finos
Não envolva o queijo em filme plástico. Embalar queijos em filme plástico é um hábito muito comum, porém o ideal é embalar os queijos em papel manteiga para que respirem e não se sequem.
Não guarde queijos sem embalagem na geladeira. Ao guardar os queijos na geladeira é importante que estejam embalados, caso contrario se tornam secos e duros.
Não sirva o queijo logo após retirá-lo da geladeira. Um grande erro é servir um queijo fino recém tirado da geladeira porque desta maneira se compromete os sabores, os aromas e a textura do queijo. O melhor exemplo é o caso do queijo brie que deve ser servido a temperatura ambiente para ter uma consistência macia e cremosa. Deixe o queijo em temperatura ambiente por uma hora antes de servir.
Utilize utensílios diferentes para cada queijo: desta maneira não se misturam os sabores.
Não compre queijo ralado: primeiramente porque o queijo ralado é mais caro. Também porque comprando o queijo fracionado ou em forma inteira é possível mantê lo fresco por mais tempo. Rale você mesmo o queijo.
Não congele queijo fresco: queijos frescos congelados perdem sabor e têm sua textura alterada.
Não sirva o queijo fatiado: quando fatiado o queijo começa a ressecar, portanto o ideal é servir fracionado e deixar que o cliente fatie o queijo justo antes de consumir.
Como Armazenar Queijos Finos
Armazenar os queijos adequadamente irá a preservar as características do produto por mais tempo garantindo a qualidade do mesmo e a satisfação do cliente. Os queijos são alimentos produzidos a partir da fermentação láctea e portanto possuem culturas microbianas vivas. Por esse motivo devem ser armazenados de maneira adequada a fim de preservar a sua qualidade e sabor.
Uma das melhores maneiras de ter sempre queijos novos e de qualidade é comprar exatamente a quantidade necessária para a semana, evitando fazer grandes estoques.
Para garantir a manutenção da qualidade dos queijos, recomendamos armazená-los em local seco e bem ventilado, em temperatura média de 10 graus e separados de outros produtos para evitar que fiquem com o cheiro de outro alimento. Alguns queijos podem necessitar temperaturas mais baixas, verifique sempre na embalagem o que indica o fabricante.
Observe também a data de validade informada pelo fabricante antes de servir o queijo. Quando o queijo for aberto ou retirado do envoltório original manter a informação sobre o prazo de validade junto ao queijo. Você pode usar etiquetas onde colocará a informação sobre o dia em que o queijo foi aberto e a data de validade.
Os queijos macios como o brie devem apresentar consistência cremosa e estando dentro do prazo de validade, nunca devem apresentar odor de amônia, o que é característica de queijo impróprio para consumo. Após o primeiro consumo, é recomendado envolve-los no papel original, que protege a crosta branca da superfície. É natural que o mofo branco do brie se espalhe para a massa do queijo.
Os queijos duros não devem ser armazenados em local de baixa humidade para evitar o seu ressecamento. O grana padano e o gruyere, precisam ser armazenados em contato com ar e por isso são entregues em caixas de papelão, onde devem ser mantidos até o momento do corte.
Queijos e mofo azul como o gorgonzola, após abertos, devem ser envoltos em papel manteiga ou alumínio e retorná-los a geladeira. Essa é uma das maneiras de manter cremoso esse tipo de queijo.
Da mesma maneira que uma garrafa de vinho perde qualidade e eventualmente se oxida uma vez aberta, os queijos podem perder qualidade uma vez abertos e armazenados por mais de 1 semana.
Uma vez abertos recomendamos embalar os queijos duros em papel manteiga. Dessa maneira a parte interior do queijo não ficará exposta ao ar e não se tornará dura nem perderá o sabor.