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Queijo tipo Gorgonzola Federicci

Queijo tipo Gorgonzola Federicci

O queijo gorgonzola Federicci é um tipo de queijo italiano feito com leite de vaca pasteurizado. Apresenta uma massa delicada, macia e cremosa, além de um sabor acentuado.

O tempo de maturação do queijo gorgonzola nos permite classificá-lo em dois tipos: gorgonzola doce, que leva entre 30 e 50 dias de maturação e gorgonzola picante com 90 a 110 dias de maturação, aproximadamente. As duas versões do gorgonzola têm algumas características que as diferenciam. Essas diferenças também definem alguns alimentos e vinhos específicos como acompanhamento.

Queijo tipo Gorgonzola Federicci
O sabor do gorgonzola Federicci vem da introdução de um determinado tipo de mofo, Penicillium glaucum, que desenvolve um sabor acentuado e picante quando envelhecido.

O gorgonzola dolce é cremoso, macio com um sabor especial e característico, ideal para comer com pão, saladas, massas e pizza

O gorgonzola picante ou picante apresenta a massa um pouco mais dura, consistente e quebradiça. Seu sabor é mais forte e acentuado devido ao maior tempo de maturação. Pode ser consumido sozinho ou com pão, e fica delicioso se for polvilhado sobre o mel, criando sabores únicos e contrastantes

Com relação aos vinhos que melhor combinam com esse queijo podemos dizer que o gorgonzola picante necessita acompanhamento de um vinho tinto, algo envelhecido e bem estruturado como um Moscatel ou um Marsala, este último ideal para acompanhar as sobremesas. O gorgonzola doce pode ser acompanhado de vinhos tanto vermelhos como brancos. Sugerimos Pinot Blanc, Merlot, Riesling ou Orvieto.

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A tradição do queijo

Atlas do Queijo
Atlas do Queijo
Atlas do Queijo – https://www.tasteatlas.com/cheese

O queijo é um alimento presente no hábito alimentar do ser humano desde a antiguidade. Há evidências de que eram produzidos na antiga Grécia e no período do Império Romano. Ainda que sua origem exata seja desconhecida, acredita-se que os primeiros queijos foram um resultado acidental da prática de armazenar o leite em recipientes feitos com estômago de animais.

Os principais consumidores mundiais de queijo são os Europeus. Na Dinamarca são consumidos 28,1 kg de queijo por habitante ao ano. Logo atrás estão Islândia, Finlândia, França e Chipre. Completando a lista dos países onde o consumo de queijo ultrapassa os 20 kg per capita ao ano estão Alemanha, Suíça, Holanda, Itália e Áustria. No Brasil estima-se que são consumidos 5,4 kg de queijo por pessoa ao ano.

Tendo em conta a enorme variedade de queijos existente resolvemos listar alguns dos mais apreciados em todo o mundo. Você já provou todos eles?

1 – Parmesão tipo Grana Padano – Origem: Itália. Feito a partir do leite de vaca, possui uma massa compacta e dura, seu sabor é intenso. Muito utilizado no preparo de massas e risotos.

2- Brie – Origem: França. Elaborado com leite de vaca, é um queijo macio e cremoso, possui sabor delicado e normalmente é consumido como aperitivo ou na sobremesa.

3 – Gorgonzola – Origem: Itália. Macio e de sabor único, é um queijo produzido com leite de vaca acrescido de fungos Penicillium glaucum que contribuem para que esse queijo seja tão peculiar e saboroso.

4 – Cheddar – Origem: Inglaterra. Um dos queijos mais populares a nível mundial, é produzido com leite de vaca e tem uma cor amarela bastante característica. Pode ser consumido de diversas maneiras, só ou acompanhado de outros queijos, em sanduíches, pizzas, pastas e cremes.

5 – Gruyere – Origem Suíça. Queijo de massa dura, sabor suave e adocicado. Muito utilizado no preparo do famoso fondue.

6 – Mozzarella de Búfala – Origem: Itália. Produzido a partir do leite de búfalas, é um queijo especial devido ao seu sabor suave e puro. É muito utilizado em saladas e pizzas.

7 – Feta – Origem: Grécia. Elaborado com leite de ovelhas, possui um sabor intenso e ligeiramente ácido. É muito comum incluir esse queijo em saladas, mas também pode ser consumido só.

8 – Pecorino – Origem: Itália. Queijo curado, feito a partir do leite de ovelhas, pode ser utilizado em risotos, massas, acompanhados de verduras, frutas ou embutidos.

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