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A tradição do queijo

Atlas do Queijo
Atlas do Queijo
Atlas do Queijo – https://www.tasteatlas.com/cheese

O queijo é um alimento presente no hábito alimentar do ser humano desde a antiguidade. Há evidências de que eram produzidos na antiga Grécia e no período do Império Romano. Ainda que sua origem exata seja desconhecida, acredita-se que os primeiros queijos foram um resultado acidental da prática de armazenar o leite em recipientes feitos com estômago de animais.

Os principais consumidores mundiais de queijo são os Europeus. Na Dinamarca são consumidos 28,1 kg de queijo por habitante ao ano. Logo atrás estão Islândia, Finlândia, França e Chipre. Completando a lista dos países onde o consumo de queijo ultrapassa os 20 kg per capita ao ano estão Alemanha, Suíça, Holanda, Itália e Áustria. No Brasil estima-se que são consumidos 5,4 kg de queijo por pessoa ao ano.

Tendo em conta a enorme variedade de queijos existente resolvemos listar alguns dos mais apreciados em todo o mundo. Você já provou todos eles?

1 – Parmesão tipo Grana Padano – Origem: Itália. Feito a partir do leite de vaca, possui uma massa compacta e dura, seu sabor é intenso. Muito utilizado no preparo de massas e risotos.

2- Brie – Origem: França. Elaborado com leite de vaca, é um queijo macio e cremoso, possui sabor delicado e normalmente é consumido como aperitivo ou na sobremesa.

3 – Gorgonzola – Origem: Itália. Macio e de sabor único, é um queijo produzido com leite de vaca acrescido de fungos Penicillium glaucum que contribuem para que esse queijo seja tão peculiar e saboroso.

4 – Cheddar – Origem: Inglaterra. Um dos queijos mais populares a nível mundial, é produzido com leite de vaca e tem uma cor amarela bastante característica. Pode ser consumido de diversas maneiras, só ou acompanhado de outros queijos, em sanduíches, pizzas, pastas e cremes.

5 – Gruyere – Origem Suíça. Queijo de massa dura, sabor suave e adocicado. Muito utilizado no preparo do famoso fondue.

6 – Mozzarella de Búfala – Origem: Itália. Produzido a partir do leite de búfalas, é um queijo especial devido ao seu sabor suave e puro. É muito utilizado em saladas e pizzas.

7 – Feta – Origem: Grécia. Elaborado com leite de ovelhas, possui um sabor intenso e ligeiramente ácido. É muito comum incluir esse queijo em saladas, mas também pode ser consumido só.

8 – Pecorino – Origem: Itália. Queijo curado, feito a partir do leite de ovelhas, pode ser utilizado em risotos, massas, acompanhados de verduras, frutas ou embutidos.

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Queijos Finos de Leite de Cabra e Ovelha

Cabras (Capril Santa Fé)

Os leites de ovelha e de cabra são utilizados para a fabricação de diferentes queijos finos. Esses queijos têm muita popularidade e tradição em países europeus como a França, Espanha, Itália e Grécia. Produtos como o feta e o boursin ou a ricota são queijos essenciais na gastronomia desses países. No Brasil o consumo de queijos de cabra e ovelha vem crescendo nos últimos anos.

Queijos Finos de Leite de Cabra e Ovelha 1
Rebanho de Ovelhas na Fazenda Cabanha Vida – Serra da Mantiqueira

Na Serra do Tucano comercializamos vários queijos especiais feitos no Brasil de excelente qualidade feitos com leite de cabra.

Queijo Minas Frescal de Cabra: queijo de origem brasileira, mais claro e macio, de massa fresca e úmida, o que o faz muito perecível.

Queijo Boursin: queijo de origem francesa, fresco e pastoso, graças ao acréscimo de creme de leite de cabra ou ovelha. Pode ser conservado em azeite e vai bem se misturado a ervas, especiarias, frutas e geléias.

Queijo Feta: queijo de origem grega, o nome dado ao queijo coalhado em salmoura na Grécia no século XVII. Tradicionalmente feito de leite de cabra ou de ovelha é apreciado em saladas como a Grega, que leva tomate, pepino, azeitona e cebola.

Queijo Pecorino: o queijo pecorino é um queijo italiano feito de leite de ovelha (pecora significa ovelha em italiano). É um queijo duro, compacto e salgado, com sabor forte, muito usado na culinária.

Ricota de Ovelha: a ricota – sobretudo aquela de leite de ovelha – é onipresente na cozinha italiana e é um dos principais ingredientes da culinária desse país, sendo utilizado em receitas como a cassata, o pesto siciliano e muito outros.

Queijo Gouda de Ovelha: este queijo tem similitudes ao queijo espanhol manchego mas com uma textura mais suave e um sabor mais acentuado. É um queijo bem saboroso para combinar com um bom vinho tinto.

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