Cacio e Pepe é uma receita que representa a essência da cozinha italiana. É feita com massa e queijo tipo Grana Padano Granparma (alternativamente queijo tipo pecorino da mantiqueira Cabanha Vida). "Cacio e Pepe" significa "queijo e pimenta" em vários dialetos do centro da Itália. Como o nome sugere, os ingredientes do prato são muito simples e incluem apenas pimenta preta, manteiga, queijo e macarrão.
Coloque a massa para cozinhar em uma panela com água por 10-12 minutos.
Ao preparar o prato, parte da água quente é deixada com a massa: o calor derrete o queijo, enquanto os amidos na água ajudam a unir a pimenta e o queijo à massa. Escorra a água, reservando ¼ de xícara da água de cozimento.
Enquanto isso, em uma panela grande aqueça a manteiga e adicione a água de cozimento que estava reservada.
Adicione a massa e cozinhe em fogo alto por cerca de 1 minuto e meio.
Apague o fogo e adicione a pimenta do reino e o queijo tipo grana padano Granparma e mexa até adquirir uma consistência cremosa.
Sirva imediatamente.
Porção 1
Serve 5
* Valores percentuais diários são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor dependendo das suas necessidades energéticas.