Publicado em Deixe um comentário

Como Armazenar Queijos Finos

Queijo tipo Grana Padano Granparma

Armazenar os queijos adequadamente irá a preservar as características do produto por mais tempo garantindo a qualidade do mesmo e a satisfação do cliente. Os queijos são alimentos produzidos a partir da fermentação láctea e portanto possuem culturas microbianas vivas. Por esse motivo devem ser armazenados de maneira adequada a fim de preservar a sua qualidade e sabor.

Queijo tipo Grana Padano Granparma
Armazenamento de queijo tipo Grana Padano Granparma no período de maturação. Fazenda Malhada (Grupo Granparma) – Cachoeira de Minas

Uma das melhores maneiras de ter sempre queijos novos e de qualidade é comprar exatamente a quantidade necessária para a semana, evitando fazer grandes estoques.

Para garantir a manutenção da qualidade dos queijos, recomendamos armazená-los em local seco e bem ventilado, em temperatura média de 10 graus e separados de outros produtos para evitar que fiquem com o cheiro de outro alimento. Alguns queijos podem necessitar temperaturas mais baixas, verifique sempre na embalagem o que indica o fabricante.

Observe também a data de validade informada pelo fabricante antes de servir o queijo. Quando o queijo for aberto ou retirado do envoltório original manter a informação sobre o prazo de validade junto ao queijo. Você pode usar etiquetas onde colocará a informação sobre o dia em que o queijo foi aberto e a data de validade.

Os queijos macios como o brie devem apresentar consistência cremosa e estando dentro do prazo de validade, nunca devem apresentar odor de amônia, o que é característica de queijo impróprio para consumo. Após o primeiro consumo, é recomendado envolve-los no papel original, que protege a crosta branca da superfície. É natural que o mofo branco do brie se espalhe para a massa do queijo.

Os queijos duros não devem ser armazenados em local de baixa humidade para evitar o seu ressecamento. O grana padano e o gruyere, precisam ser armazenados em contato com ar e por isso são entregues em caixas de papelão, onde devem ser mantidos até o momento do corte.

Queijos e mofo azul como o gorgonzola, após abertos, devem ser envoltos em papel manteiga ou alumínio e retorná-los a geladeira. Essa é uma das maneiras de manter cremoso esse tipo de queijo.

Da mesma maneira que uma garrafa de vinho perde qualidade e eventualmente se oxida uma vez aberta, os queijos podem perder qualidade uma vez abertos e armazenados por mais de 1 semana.

Uma vez abertos recomendamos embalar os queijos duros em papel manteiga. Dessa maneira a parte interior do queijo não ficará exposta ao ar e não se tornará dura nem perderá o sabor.

Publicado em Deixe um comentário
Publicado em Deixe um comentário

O Queijo é Bom para sua Saúde?

Estudo realizado sobre hábitos alimentares de 136.384 indivíduos em 21 países, conclui que comer queijo reduz o índice de mortalidade e problemas cardiovasculares

As atuais recomendações nutricionais sugerem, por precaução, restringir o consumo de produtos lácteos com alto teor de gorduras saturadas, como os queijos. Entretanto, uma equipe de cientistas do Health Research Institute, da universidade McMaster de Ontario (Canada) publicaram no último 11 de setembro um artigo que prova o contrário.

Estudo realizado sobre hábitos alimentares de 136.384 indivíduos em 21 países, conclui que comer queijo reduz o índice de mortalidade e problemas cardiovasculares.
Estudo realizado sobre hábitos alimentares de 136.384 indivíduos em 21 países, conclui que comer queijo reduz o índice de mortalidade e problemas cardiovasculares

Depois de estudar durante 9 anos os hábitos alimentares de mais de 136.000 pessoas em cinco continentes e 21 países diferentes concluíram que um maior consumo de produtos lácteos de alto teor de lipídeos (mais de 2 porções ao dia) está associado a um menor risco de mortalidade ou problemas cardiovasculares.

Concretamente, o artigo mostra que os produtos lácteos com alto teor de lipídeos podem reduzir o índice de mortalidade por enfermidades cardíacas em mais de 25%, e por paradas e ataques cardíacos em 22% e 34%, respectivamente.

O Queijo é Bom para sua Saúde? 1

Resumindo, aqueles indivíduos que consomem mais de duas porções desses produtos lácteos, tem menores índices de problemas cardiovasculares e mortalidade que aqueles que consomem uma menor quantidade.

“Nossas descobertas confirmam que o consumo de produtos lácteos poderia ser benéfico evitando a mortalidade e as doenças cardiovasculares, especialmente em países mais pobres onde o consumo desses produtos é muito menos que na América do Norte e na Europa.,” disse o principal autor do estudo, Mahshid Dehghan, da universidade de McMaster, em Hamilton, Canadá.

Publicado em Deixe um comentário
Publicado em 1 comentário

Queijos Finos de Leite de Cabra e Ovelha

Cabras (Capril Santa Fé)

Classificação Média é:

Os leites de ovelha e de cabra são utilizados para a fabricação de diferentes queijos finos. Esses queijos têm muita popularidade e tradição em países europeus como a França, Espanha, Itália e Grécia. Produtos como o feta e o boursin ou a ricota são queijos essenciais na gastronomia desses países. No Brasil o consumo de queijos de cabra e ovelha vem crescendo nos últimos anos.

Queijos Finos de Leite de Cabra e Ovelha 2
Rebanho de Ovelhas na Fazenda Cabanha Vida – Serra da Mantiqueira

Na Serra do Tucano comercializamos vários queijos especiais feitos no Brasil de excelente qualidade feitos com leite de cabra.

Queijo Minas Frescal de Cabra: queijo de origem brasileira, mais claro e macio, de massa fresca e úmida, o que o faz muito perecível.

Queijo Boursin: queijo de origem francesa, fresco e pastoso, graças ao acréscimo de creme de leite de cabra ou ovelha. Pode ser conservado em azeite e vai bem se misturado a ervas, especiarias, frutas e geléias.

Queijo Feta: queijo de origem grega, o nome dado ao queijo coalhado em salmoura na Grécia no século XVII. Tradicionalmente feito de leite de cabra ou de ovelha é apreciado em saladas como a Grega, que leva tomate, pepino, azeitona e cebola.

Queijo Pecorino: o queijo pecorino é um queijo italiano feito de leite de ovelha (pecora significa ovelha em italiano). É um queijo duro, compacto e salgado, com sabor forte, muito usado na culinária.

Ricota de Ovelha: a ricota – sobretudo aquela de leite de ovelha – é onipresente na cozinha italiana e é um dos principais ingredientes da culinária desse país, sendo utilizado em receitas como a cassata, o pesto siciliano e muito outros.

Queijo Gouda de Ovelha: este queijo tem similitudes ao queijo espanhol manchego mas com uma textura mais suave e um sabor mais acentuado. É um queijo bem saboroso para combinar com um bom vinho tinto.

Publicado em 1 comentário