História Capril Santa Fé
Uma cabra e duas cabritinhas foi o presente que a família Oliveira Bueno recebeu do amigo Mário Nelson Gomes da Costa, que segundo ele, era para dar o leite para os três filhos, que naquela época eram pequenos. O presente um tanto inusitado foi recebido de bom grado pela família que sem saber lidar com o animal ouviu atentamente a recomendação de Costa: “Leve-as ao pasto num dia e no outro pela manhã você tira o leite”.
Para receber os animais foi improvisada uma pequena instalação para abriga-las durante a noite e para a ordenha na parte da manhã. O processo envolveu toda a família, desde os cuidados com os animais até a ordenha. Como a produção do leite era muita, o proprietário Luiz Carlos de Oliveira, buscou pela região quem precisava de um fornecedor de leite de cabra. Neste momento, Oliveira descobriu não apenas os benefícios do produto, como também os preconceitos que ainda rondavam o leite de cabra. “As pessoas diziam que o leite e o queijo tinham odor e sabor desagradável, sem nunca terem experimentado”, conta o produtor que reverteu a situação oferecendo degustações, “Realizamos algumas degustações. Com isso, as pessoas ainda receosas provaram e gostaram. Hoje o produto está cada vez mais apreciado e procurado”.
Para o proprietário, poder participar de feiras de produtores promovidas pelo Serviço Nacional de Aprendizagem Rural (SENAR), assim como a oportunidade de mostrar seus produtos na Feira Projeto Aproxima que ocorre na capital, deu visibilidade para seus laticínios e abriu novos mercados. “Com os nossos produtos nas feiras, as pessoas provam, gostam e levam para casa”, revela Oliveira, que através das feiras conseguiu inserir seus produtos em armazéns, padarias e supermercados da capital.
Capril Santa Fé
O Capril Santa Fé surgiu em 2003, na Zona da Mata, no distrito do Galego, nas margens da BR-040, no município de Barbacena e foi se adaptando conforme as demandas do mercado. “Hoje tenho 30 cabras da raça Saanen, entre jovens e adultas”, explica o proprietário, que tira cerca de 150 litros de leite por dia.
No início, a produção do leite era maior que a saída e para não perder, o proprietário começou a preparar em sua residência o queijo minas frescal, o que antes era para evitar o desperdício, hoje necessita do auxílio de cinco produtores para o fornecimento de leite para completar a sua produção de queijo. “Com a ajuda dos outros rebanhos, consigo produzir cerca de 30 quilos de queijo por dia”, destaca o proprietário que para melhorar a produção ampliou o espaço, participou de cursos e tirou o SIM- Sif – Selo de Inspeção de Agricultura Familiar, que emite um certificado de qualidade aos produtos de origem animal.
Hoje a pequena a indústria já se encontra cadastrada com o Selo de Inspeção Estadual no IMA/Agroindústria Familiar, o que permite a comercialização dos produtos em todo o Estado de Minas Gerais. No Capril Santa Fé é produzido atualmente o leite pasteurizado, iogurte e os queijos tipo frescal, camponês (meia cura) e boursin (tipo de queijo francês, classificado como fresco e de consumo imediato).
De acordo com Marlene Bueno, esposa de Luiz Carlos, o queijo de cabra tem sabor diferenciado e consistência que dá liberdade para usar em tudo que é tipo de receita, e foi uma destas que ela compartilhou com nossos leitores. Pão de queijo com leite e queijo de cabra camponês (receita abaixo).
Imprensa
“Queijo: produtores mineiros apostam num mercado que cresce 11,4% ao ano” – Hoje em dia (30/09/2015)
“Superminas aumenta em 2015 o espaço para os produtores rurais” – Hoje em dia (21/10/2015)
“Derivados do leite de cabra chegam à mesa queijo revela sabor e textura inigualável” – Hoje em dia (29/05/2016)